لماذا يستعمل الملح في المعجنات؟
من المهم استعمال كمية الملح المطلوبة في الوصفة ولا يجب
أن يستعاض عنها بشيء أخر . يلعب الملح دور أساسي في إعطاء نكهة ونتيجة افضل
في العجين،ويساعد الملح المادة المطاطية في العجين على التماسك
والتداخل لحفظ الغازات المنبعثة من الخميرة والتي تساعد على ارتفاع العجين
ويساعد الملح على تخمر العجين ببطيء ولكنه يرتفع اكثر من دونه الذي لم
يستخدم به الملح
