نصف كيلو من اللحم المدقوق . نصف كغم من البرغل الناعم ، مغسول ومصفى . كوب من الماء . نصف ملعقة شاي من القرفة المطحونة . ملعقة شاي من الملح . نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون . بصلة كبيرة .
الحشو :
نصف كغم من لحم العجل الخالي من الدهن . بصلة كبيرة . نصف كوب من الخل . ملعقة من الملح . ملعقة شاي من جوزة الطيب المطحونة . ملعقة شاي من بهارات الشاورما المطحونة . ملعقة شاي من حبوب الهال . قليل من المستكة .
مدة التحضير ساعة ونصف مدة الطهي 30 دقيقة
الطريقة:
حضري أقراص الكبة مع ضرورة تكبير حجمها وتركها فارغة وبدون أطراف مدببة . إقلي أقراص الكبة ثم ارفعيها واتركيها جانباً . الحشو: شقي أقراص الكبة طولياً واملئي جوفها بالشاورما الحاضرة . قدمي الأقراص المحشية بالشاورما ساخنة وإلى جانبها التبولة أو السلطة . تكفي هذه الكمية لــ 10 أشخاص .
فطائر السبانخ
المقادير:
3 اكواب دقيق 2 حزمة سبانخ كبيرة 2 بصل نصف ملعقة صغيرة كمون 1 كوب زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة كبيرة سماق 2 ليمون معصور ماء دافئ
الطريقة:
تقطع السبانخ ثم يفرم البصل فرما ناعما ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والسماق ويدق قليلا حتى يكون طريا ,ثم يضاف السبانخ وعير الليمون . يضاف نصف ملعقة فلفل احمر بارد ثم يضاف ثلث كوب من زيت الزيتون ويخلط الجميع جيدا ويترك جانبا ألي أن تعجن العجينة. لعمل العجينة يضاف اثنين ونصف كوب دقيق وملعقة خميرة و3ملاعق من زيت الزيتون و كوب ونصف ماء ويعجن الجميع جيدا إلي أن يتكون عجين طري جدا ثم يضاف باقي الدقيق لتتماسك العجينة وتصبح طرية , ثم تقطع العجينة إلي كريات صغيرة . ادهني صينية بزيت الزيتون ثم ترص الكريات متباعدة قليلا وتغطي بقطعة من القماش مبللة وتترك لمدة 15 دقيقة أو مدة نصف ساعة إذا كان الجو باردا . نضع زيت زيتون في وعاء صغير ونغمس كرة العجين في الزيت ثم نفر كرة العجينة ونضع كمية ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تطوى العجينة علي شكل مثلث ثم توضع الفطائر في صينية الفرن مدهونة بقليل من الزيت . ضعي الصينية في الفرن بحرارة متوسطة حتى يصبح لون الفطائر ذهبي ثم ادهني وجه الفطائر بقليل من الزيت ليصبح للتحمير في الفرن .
يفرم الشبت ناعماً و تفرك الجبنة بواسطة الشوكة ثم تخلط الجبنة و الشبت تحشى كل رقاقة عجين بملعقة من المقدار السابق ثم تطوى بشكل مثلث يقلى في زيت عيمق ساخن إلى أن يحمر ثم يقدم ساخنا
