أطباق المغربية

طاجين العجل بالبرقوق



المقادير:
واحد كيلو لحم العجل
بصل
بقدونس
بهارات ( ابزار )
ملح
زيت
القليل من القرفة
برقوق جاف
قليل من السكر للبرقوق
- للتزين :
لوز مسلوق
جنجلان (سمسم)
2 بيض مسلوق مقسوم نصفين
الطريقة:
- نضع اللحم في الاناء ثم نتبله بالزيت و البصل و البهارات و البقدونس و الملح و القرفة .
- نحرك الكل جيدا ثم نضع الكل على النار و نضيف القليل من الماء حتى لا تحترق البهارات ثم نتركها تتقلب لمدة 6 دقائق .
- نضيف الماء الساخن ثم نتركها حتى تنضج .
- نضيف الى البرقوق قليلاً من الماء و نضعه فوق النار ثم نضيف السكر و القرفة و ملعقة زيت و يترك فوق النار لمدة 5 دقائق حتى يتعسل .
- نضع اللحم في الطبق النهائي و نزينه بالبيض المسلوق ثم البرقوق و نرشه بالجنجلان (سمسم) و اللوز المسلوق.


سفة الشعرية المغربية


المقادير

* دجاجة من وزن كيلو غرام ونصف.
* كلغ من شعرية السفة الرقيقة جدا.
* ملعقة كبيرة من الملح
* رأس ملعقة صغيرة من الزعفران
* ملعقة صغيرة من الإبزار (الفلفل الأسود الحار)
* 4 فصوص من الثوم
* ملعقة كبيرة سمن حار
* نصف كأس شاي من الزيت
* علبة صغيرة من الطماطم المصبرة
* نصف كلغ من الطماطم الطرية
* بصلة مفرومة
* ربطة قزبر وبقدونس

طريقة التحضير

* تغسل الدجاجة جيدا ثم تقطع إلى 8 قطع
* يقطع الفخذان بسكين حاد ثم يفصل الفخذ عن الساق
* تقطع الجناحان من الدجاجة، ويفصل الصدر عن العمود الفقري ثم يقطع الصدر إلى قسمين.

* هكذا نكون قد قسمنا الدجاجة إلى ثمان قطع بالإضافة إلى الظهر يصبح لدينا 9 قطع.
* في طنجرة، نضع قطع الدجاج، ونضيف البصل مفروم، والثوم مدقوق، والملح والإبزار والزعفران والسمن والزيت وكأس ماء، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، ثم يتقلى الدجاج جيدا حتى يجف الماء مع تقلاب القطع كلها، حتى تتشرب جيدا، ثم نضيف نصف ليتر من الماء وتغلق الطنجرة. وبعد مرور 30 دقيقة، نضيف الطماطم مطحونة والطماطم المصبرة، وربطة القزبر والبقدونس.

* وبعد غليان الطنجرة، وعندما تطهى الطماطم وتنسجم مع خليط الطنجرة، نرفع قطع الدجاج من الطنجرة. ثم نرفع ربطة القزبر والبقدونس.
* توضع شعرية السفة في الكسكاس مزيتة لتتبخر، وبعد 30 دقيقة تزال من الكسكاس وتوضع في قصعة ويذر عليها المرق الذي في الطنجرة، وتحرك برفق حتى تتشرب المرق، ثم تعاد إلى الكسكاس للتتبخر من جديد حتى يطلع منها البخار، ثم تقدم في صحن وتزين بقطع الدجاج في وسط الطبق وأكلة شهية بألف صحة وعافية.

السفة: إسم الأكلة
الكسكاس: اسم الإناء الذي يطهى الأكل بالبخار


الكوُسكوُس بلحم الغنم على الطريقة الليبيّة



المقادير



3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
كيلو ونصف لحم غنم مع عظم مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم
300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف (الشطة)
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة
5 أكواب أو 1250 مل من الماء
3 جزرات مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
حبتان من البطاطا ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
كوب واحد من الحمّص المعلّب
2 إلى 3 حبّات متوسّطة الحجم من الكوسا، مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

طريقة التحضير




يُسخّن الزيت في قدر كبيرة، يُحمّر اللحم بشكل خفيف ثم يُضاف إليه البصل وتُطهى المكونات حتّى يذبل البصل.
يُتبّل المزيج ويُسكب فوقه ربّ البندورة. يُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين.
يُسكب الماء فوق المزيج . يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم.
يُضاف الجزر مع البطاطا ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة. ثم يُضاف الحمّص مع الكوسا ويُطهى المزيج لمدّة 6 دقائق إضافيّة.
يُقدّم مع الكوُسكوُس الساخن.
نصيحة للتقديم:
يوضع الكوُسكوُس في طبق كبير، يُسكب مزيج اللحم والخضار فوقه وتُستعمل الكمية المتبقّية من المرقة كصلصة تُقدّم في وعاء إلى جانب الكُسكُس.





الكسكس مع المكسرات

المقادير



1 كوب ماء
2 مكعب مرقة دجاج
1 كوب كسكس (سريع التحضير)
2 ملعقة كبيرة زبدة (مقطعة لقطع صغيرة)
4/1 كوب صنوبر (محمص)
4/1 كوب زبيب
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون (مبشور)

طريقة التحضير




يغلى الماء مع مكعبات مرقةالدجاج جيداً ثم يرفع عن النار
يضاف الكسكس إلى الماء المغلي ويحرك بالشوكة جيداً
يغطى ويترك جانباً لمدة دقيقتين
تضاف بقية المقادير للكسكس وتحرك جيداً بالشوكة
يقدم مع الدجاج المغربي